Die Speisekarte

01 · SunomonoGurkensalat mit cremigem Dressing aus geröstetem Sesam.

02 · Blauflossenthunfisch-Sashimi (8 Scheiben)Echter Blauflossenthunfisch aus dem Atlantik.

03 · Lachs-Sashimi (8 Scheiben)Norwegischer Lachs höchster Qualität.

04 · Sashimi Moriawase (16 Scheiben)Auswahl aus Blauflossenthunfisch, Lachs, kanarischem Wolfsbarsch und japanischer XL-Jakobsmuschel.

05 · Wolfsbarsch-Usuzukuri mit Trüffel (8 Scheiben)Kanarischer Wolfsbarsch, Tartufata aus schwarzem und weißem Trüffel, Trüffelöl, Ponzu und Kartoffelstroh.

06 · Lachs-Passionsfrucht-Usuzukuri (8 Scheiben)Lachs, Limettenmayonnaise, Passionsfruchtsauce, Chili, Koriandersprossen und Frühlingszwiebel.

07 · Blauflossenthunfisch-Tatar (150 g)Sojasauce, Kimuchi-Sauce, Sesamöl, Eigelb und Tempuraperlen.

08 · Lachs-Tatar (150 g)Austernsauce, Limettensaft, Sesamöl, Lachsrogen und knuspriger Wantan.

20 · EdamameGekochte grüne Sojabohnen mit grobem Salz.

21 · Grüne Gemüse-Gyoza (4 St.)Gedämpft und mit Ponzu-Sauce serviert.

22 · Japanische Schweinefleisch-Gyoza (4 St.)Goldbraun und knusprig, mit traditioneller Tare-Sauce.

23 · Thai-Garnelen-Gyoza (4 St.)Mit Sriracha, roter Curry-Mayonnaise und Koriandersprossen.

24 · Mini-Frühlingsrollen (4 St.)Mit Ente und Gemüse gefüllt, dazu Hoisin-Sauce.

25 · Meeresfrüchte-Wantans (6 St.)Knusprige Teigtaschen mit Garnelen- und Muschelcreme, dazu tropische Süß-Sauer-Sauce.

26 · Garnelen-Katsu (4 St.)In Panko panierte Garnelen mit Tonkatsu-Sauce und Kimuchi-Mayonnaise.

27 · Unagi donGegrillter japanischer Süßwasseraal mit Kabayaki-Sauce und Sansho-Pfeffer.

28 · Wagyu Kushiyaki (2 St. = 80 g)Gegrillte Spieße vom spanischen A4-Wagyu mit Yakiniku-Sauce.

30 · Blauflossenthunfisch

31 · Lachs

32 · Kanarischer Wolfsbarsch

33 · Japanische XL-Jakobsmuschel

34 · A4-Wagyu

41 · Scharfer ThunfischMit Sriracha-Mayonnaise und Pico de Gallo.

42 · Flambierter LachsMit Kimuchi-Mayonnaise und hausgemachtem Kimchi.

43 · Marinierter WolfsbarschMit Ponzu, Limettenmayonnaise und grünem Shiso.

44 · Kabayaki-AalMit Sansho-Pfeffer, Nori und Frühlingszwiebel.

45 · Flambierte JakobsmuschelMit Trüffelmayonnaise und Premium-Tartufata.

46 · Wagyu und Foie grasMit Yakiniku-Sauce glasiert.

70 · Knusprige Garnelen-TacosMit Tonkatsu-Sauce und Tikka-Masala-Mayonnaise.

71 · Maki mit ThunfischtatarAvocado, Gurke und Sriracha-Mayonnaise.

72 · Garnelen-Katsu-UramakiAvocado, Frischkäse, Tonkatsu-Sauce und Kimuchi-Mayonnaise.

73 · Kyomu UramakiThunfisch, Avocado, flambierter Lachs, Teriyaki-Sauce und Mandelblättchen.

74 · Frittiertes FutomakiLachstatar, Avocado, Frischkäse und Kimuchi-Mayonnaise.

75 · Uramaki mit flambiertem ThunfischKnusprige Garnele, Avocado, Teriyaki, Limettenmayonnaise und Limettenscheiben.

76 · Furai UramakiIn Panko paniert, mit Lachs, Avocado, Frischkäse, Passionsfrucht- und Teriyaki-Sauce.

77 · Tropisches UramakiMango oder lokale Ananas der Saison, Avocado, Frischkäse, flambierter Lachs, Mango-Mayonnaise, Pistazie und Togarashi.

78 · Veganes FutomakiShimeji-Pilze, Avocado, Takuan, Gurke, Karotte und Ponzu-Sauce.

79 · Unagi UramakiKnusprige Garnele, Avocado, Frischkäse und gegrillter Aal mit Kabayaki-Sauce.

80 · Wagyu-Trüffel-UramakiAvocado, Gurke, Wagyu, Yakiniku-Sauce, Premium-Tartufata, Foie gras und Trüffelöl.

50 · Dan dan mianNudeln mit Sesam-Erdnuss-Sauce, Schweinehack und Sichuan-Chiliöl.

51 · Shoyu ramenNudelsuppe mit Soja-Hühnerbrühe, iberischem Schwein, Ei, Shiitake, Bambus und Pak Choi.

52 · Sake no saikyo-yakiIn süßem Miso marinierter, karamellisierter Lachs mit Gemüse-Pilz-Teppanyaki.

53 · Chengzhi yaKonfierte Entenkeule, mit Orangen-Ingwer-Honig glasiert.

54 · EntenbrustMit fünf Gewürzen gepökelt, rosa bei Niedertemperatur gegart und im eigenen Fett gebräunt.

55 · Kare raisuJapanisches Curry mit Rinderfilet und Gemüse, dazu Japonica-Reis.

56 · Kimchi jjigaeScharfer Eintopf mit Rinderbäckchen, Kimchi und Tofu.

57 · Black-Angus-RippeLangsam in einem gewürzten Erdnuss-Kokosmilch-Eintopf gegart.

DegustationsmenüEine Auswahl der charakteristischsten Gerichte von Kyomu – eine kulinarische Reise durch kalte, warme und süße Geschmackswelten. Gesamter Tisch, mindestens 2 Personen.

Chef DegustationsmenüEin exklusives kulinarisches Erlebnis, kreiert von unserem Küchenchef, mit Premium-Zutaten, besonderen Nigiri und Signature-Gerichten. Gesamter Tisch, mindestens 2 Personen.

Wein- & Sake-BegleitungEine Auswahl von Weinen und Sakes, sorgfältig abgestimmt, um jedes Gericht perfekt zu begleiten.

60 · Eis-Mochi (4 St.)Verschiedene Sorten.

61 · Dorayaki (2 St.)Fluffige Pfannkuchen mit Schokoladencremefüllung.

62 · Limetten-CheesecakeMit Minz- und Ingwernoten auf Oreo-Boden.

63 · Malaiische AnanasIn Orange und Gewürzen marinierte Ananaswürfel, Kokoseis und Joghurtschaum.